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An elevated guide to the craft of pasta-making by rising star chef Thomas McNaughton of San Francisco's hottest Italian restaurant, flour + water. Chef Thomas McNaughton shares his time-tested secrets to creating simple, delicious, and beautiful artisan pasta—from the best fresh doughs to shaping and cooking every type of pasta. A true celebration of Italy’s pasta traditions, flour + water includes fifty seasonally influenced recipes for home cooks of every skill level. The recipes cover the flavor spectrum from well-loved classics to inventive combinations, such as Tagliatelle Bolognese; Pumpkin Tortelloni with Sage and Pumpkin Seeds; Tomato Farfalle with Chicken Polpettine, Roasted Peppers, and Basil; and Asparagus Caramelle with Brown Butter. With guidance from McNaughton and the secrets of flour + water’s dough room, anyone can learn to make amazing pasta at home.
sp2 73 ± 2 pm[3] sp 69 ± 1 pm[3]
1,9 à 2,3 g·cm-3 (graphite), 3,15 à 3,53 g·cm-3 (diamant), 3,513 g·cm-3 (diamant gemme, 25 °C)[1]
Le carbone est l'élément chimique de numéro atomique 6 et de symbole C. Il possède trois isotopes naturels :
Le carbone est l'élément le plus léger du groupe 14 du tableau périodique. [{Liv}] Télécharger Flour + Water: Pasta ePub/PDF Le corps simple carbone présente plusieurs formes allotropiques dont principalement le graphite et le diamant. L'élément carbone forme divers composés inorganiques comme le dioxyde de carbone CO2, et une grande variété de composés organiques et de polymères. C'est l'élément de base de toutes les formes de vie connues.
Le carbone [{Liv}] Télécharger Flour + Water: Pasta ePub/PDF est le 4e élément le plus abondant dans l'univers et le 15e le plus abondant dans la croûte terrestre. Il est présent sur Terre à l'état de corps simple (charbon et diamants), de composés inorganiques (CO2) et de composés organiques (biomasse, pétrole et gaz naturel). De nombreuses structures basées sur [{Liv}] Télécharger Flour + Water: Pasta ePub/PDF le carbone ont également été synthétisées : charbon actif, noir de
carbone, fibres, nanotubes, fullerènes et graphène.
La combustion du carbone sous toutes ses formes a été le fondement du développement technologique dès la préhistoire. Les matériaux à base de carbone ont des applications dans de nombreux autres domaines : matériaux composites, [{Liv}] Télécharger Flour + Water: Pasta ePub/PDF batteries lithium-ion, dépollution de l'air et de l'eau, électrodes pour les fours à arc ou la synthèse de l'aluminium, etc.
Le nom carbone vient du latin carbo, carb?nis (« charbon »)[10]. La fabrication de carbone sous forme de charbon de bois par pyrolyse du bois sous une couche de terre était aussi connue [{Liv}] Télécharger Flour + Water: Pasta ePub/PDF des Romains[11]. Le carbone sous sa forme diamant est connu depuis l'antiquité en Asie, il est aussi mentionné dans l'ancien testament[12]. Son nom vient aussi du romain adámas, adámantis (« acier dur »).
La notion d'élément carbone apparaît lorsque René Antoine Ferchault de Réaumur étudie la formation d'acier à partir de fer, [{Liv}] Télécharger Flour + Water: Pasta ePub/PDF il constate que cette transformation correspond à l'absorption d'un élément par le fer[13]. En 1772, Antoine Lavoisier étudie ensuite la
combustion de charbon et de diamants, il constate la formation quantitative de dioxyde de carbone mais ne détecte pas la formation d'eau. Il prouve ainsi que ces deux matériaux sont [{Liv}] Télécharger Flour + Water: Pasta ePub/PDF formés uniquement de carbone.
Le graphite naturel était connu depuis l'antiquité, mais sa nature n'était pas comprise car on le confondait avec la molybdénite et on croyait que c'était une forme de plomb[11]. En 1779, Carl Wilhelm Scheele démontre, lui aussi par oxydation du graphite, qu'il est composé principalement de [{Liv}] Télécharger Flour + Water: Pasta ePub/PDF carbone. En 1787, la Nomenclature chimique de Louis-Bernard Guyton-Morveau lui consacre un article en définissant le carbone comme la forme pure du charbon[14].
Le nom « carbone » n'apparaît dans le dictionnaire de l'Académie française qu'à sa 6e édition (1832-5). Le XIXe siècle correspond à l'essor du carbone pour la production d'énergie. Par exemple, [{Liv}] Télécharger Flour + Water: Pasta ePub/PDF en 1865, Antoine César Becquerel publie le contenu en carbone des principales formes de bois d'énergie achetés à l'époque à Paris[15] :
L'histoire est ensuite marquée par l'importance accrue du carbone,
on peut citer par exemple :
L'élément carbone n'est pas directement issu du Big Bang (nucléosynthèse primordiale), car les conditions de [{Liv}] Télécharger Flour + Water: Pasta ePub/PDF sa formation n'étaient pas réunies (la dilatation et le refroidissement de l'univers ont été trop rapides). Le carbone est en revanche produit en masse dans le cœur des étoiles très massives, dites de la branche horizontale, où trois noyaux d'hélium fusionnent (réaction triple alpha).
Le carbone est présent sur Terre [{Liv}] Télécharger Flour + Water: Pasta ePub/PDF depuis la formation de celle-ci. Il existe sous forme de sédiments, charbon, pétrole, et également sous sa forme pure graphite, diamant. Les diamants n
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